自国家黄酒工程技术研究中心成立以来，科研工作在如火如荼的展开。……
中国食品发酵工业研究院为中央直属大型科技型企业，成立于1955年，是国内食品行业规模最大、综合实力最强、历史最悠久和唯一的国家级科研机构。建院50年来，为我国食品发酵工业的科技进步和行业发展做出了突出贡献。研究院是一个独具食品发酵科技创新体系、质量检测控制体系和标准化管理体系三体合一的优势组合体，国家食品质量监督检测中心、全国食品发酵标准化中心、中国工业微生物菌种保藏管理中心、全国食品发酵工业科技情报信息中心等多个国家级中心挂靠在研究院。
工程技术中心与研究院通过技术交流、研究生培养等方面有密切合作。目前，双方针对生物胺安全展开研究，建立了黄酒从原料-发酵-成品生产过程中生物胺的检测方法和监测技术体系。通过生产跟踪，监测生物胺含量变化规律，明确黄酒中生物胺的来源、形成机制和影响因素，为进一步控制生物胺含量鉴定理论基础，这对指导黄酒安全生产是至关重要的。通过筛查不产生物胺或降解生物胺的菌株，以期开发纯种或复合发酵剂，从根本上控制生物胺。同时，双方共同研究黄酒中独特微生物群的生物多样性、分类地位及系统发育关系等，建立优质菌种资源库。研究已取得了部分成果，双方合作也会更加密切。
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